低温調理チャーシューラーメンの結果 ~ Jozpictsiilsy

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フォアグラの調理法として開発された"低温調理"。肩ロースに諸味をつけて、一晩寝かせて柔らかくし、 65～70℃の低温で5時間煮込み、タレに10分だけ浸ける。通常の80～90℃では、脂や旨味が外に溶け出してしまうが、コストコの極厚US牛肉『肩ロースカタマ...